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哪些酒是烧酒?、哪些酒是蒸馏酒?

  烧酒指各式透明无色的蒸馏酒,平淡又称白酒,各地尚有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。烧酒原因于唐朝,至宋元以后渐渐提高。明代药物学家李时珍对烧酒的设立方法做了云云的描摹:“其法,用浓酒和糟入甑蒸,令气上,用器取酒滴。凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水,味极芳香,盖酒露也。”少数民族地域烧酒始于何时,未见确凿的记载。最迟在明代中后期,生僻山区的少数民族也照旧闇练地独揽蒸馏酒的技能了。至明末清初,少数民族的烧酒酿制武艺已抵达了很高的水平,与华夏地域的酿制的水平不相凹凸,滇中地域元谋盆地一带:“所称谷者,皆稻也。诸谷犹常产,而唯高粱为最。高粱有二种,其黏者为酒露,可敌汾酒,名甲滇南。”同暂时期,昆明的南田酒、武定的花桐酒。大理的鹤庆酒,“其味较之汾酒尤醇厚。”清代往后,烧酒酿制技术在各少数民族中迅快提高。至今,不能控制烧酒酿制工艺的民族仅有少数。

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